Mouna à l'anis

Le thé en cuisine, recettes et accompagnements 0 1782

La mouna, ou mona est une brioche traditionnelle de la cuisine pied noir et algérienne originaire d'Oranie, traditionnellement cuisinée pour les fêtes de Pâques.

Traditionnellement c'est la mère de famille qui prépare la mouna avec l'aide de tous les enfants.

Pour 6 pièces, il faudra 2,5kg de farine + 500g de farine pour le levain, 100g de levure de boulanger fraîche, 8 œufs frais, 125 gr de beurre, 30cl d'huile, 600gr de sucre, 3 orange et 1 citron (zestes et jus), 50 cl d'infusion d'anis.

On commence par émietter la levure avec les 500gr de farine prévue pour et un peu d'eau, légèrement tiède.
On fait ensuite une fontaine avec la farine, l'huile, le sucre, les œufs, le beurre et les zestes et jus et infusion. On y incorpore alors le levain. La patte est épaisse, elle doit être bien travaillée, et pétrie à coups de poings.
On couvre la pâte pour la laisser monter pendant 6h au minimum.
On fait alors des boules (6 avec les dosages ci dessus), puis on les laisse remonter pendant une heure.
A l'aide de ciseaux, on coupe le dessus en croix.
On enfourne après avoir préchauffer thermostat 7 pendant 40 minutes.

Il n'y a alors plus qu'a déguster en famille.